A manteiga ghee ou manteiga indiana é feita a partir do leite de vaca, assim como a manteiga tradicional. A diferença é que ela passa por um processo de clarificação, onde são retiradas todas as impurezas, resíduos sólidos e sal, eliminando inclusive traços de lactose, deixando apenas o óleo (se preparada da forma correta). Por isso ela é considerada mais pura e benéfica do que a manteiga normal.
Ela traz inúmeros benefícios para a saúde. Entre eles está a alta concentração de vitamina A, o que a torna uma excelente antioxidante, prevenido o envelhecimento precoce e protegendo as células dos radicais livres. Além disso, ela tem poder anti-inflamatório e, por não conter sal nem toxinas, diminui a retenção de líquidos. Alguns estudos apontam que esse alimento até ajuda na prevenção do câncer de mama. Além disso, é utilizada em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito boa para peles secas e para prevenção de rugas (devido ao seu alto poder de hidratação).
Se for preparada de forma correta, a manteiga ghee não possuirá sal e nem lactose. Também não produzirá fumaça em altas temperaturas, devido à isenção de toxinas que provocam a reação. O alimento também dispensa refrigeração e não contém corantes ou conservantes.
COMO FAZER A GHEE?
O processo de preparação da ghee é artesanal e bem simples, você mesmo pode fazer em casa.
Coloque a manteiga normal sem sal para derreter em uma panela de fundo grosso, de forma lenta, em fogo baixo (alguns preferem cozinhar em banho maria, onde coloca-se água na panela, um pano no fundo e um recipiente dentro dessa água com a manteiga).
Em poucos minutos, a superfície ficará com uma camada espessa de espuma (que é gordura saturada e lactose). Essa espuma deverá ser retirada com uma escumadeira, quantas vezes forem necessárias (até que reste apenas o óleo).
A parte que fica embaixo da espuma (óleo) é a manteiga Ghee. A preparação vai resultar em um óleo dourado, límpido e transparente.
Coe em um tecido fino (tipo de algodão) com ela ainda quente (pode-se usar uma peneira fina se preferir).
Guarde em um recipiente de vidro fechado em temperatura ambiente ou na geladeira.
DICA: Você pode escolher ervas para aromatizá-la. Basta misturar nela antes de colocar no recipiente, quando ainda estiver quente!
COMO ARMAZENAR? É essencial conservar a manteiga ghee em um vidro bem fechado e limpo (isso garante sua durabilidade). Ela pode ser guardada na geladeira ou mesmo em temperatura ambiente. Caso fique na geladeira, tem validade maior do que se ficar fora em temperatura ambiente.
FONTES: https://www.dietaereceitas.com.br/dicas/manteiga-ghee/
http://www.dicasdemulher.com.br/manteiga-ghee/
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